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调酒师认证

作者:佚名    文摘来源:不详    点击数:518    更新时间:2008-4-2
   
按此在新窗口浏览图片 调酒师的工作离不开酒,对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法,并能够鉴定出酒的质量、年份等。

此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么样的酒,也需要调酒师给出合理的推荐。最后,因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成,酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应,从而产生什么样的味觉差异,对于调酒师而言,是创制新酒品的基础。

掌握调酒技巧
正确使用设备和用具,熟练掌握操作程序,不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命,也是提高服务效率的保证。此外,在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。

了解酒背后的习俗
一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒,在调酒时用什么辅料都要考虑清楚,如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致,甚至还有可能冒犯顾客的信仰。

英语知识很重要
首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒,商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标,选酒时才不会出差错,因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同,口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况,此时如果对英文标示的酒标不熟悉,还要慢慢地找,会让客人等得着急。其次,酒吧里的客人经常会有许多外国人,也要懂一些外语。

具备较好的气质
调酒师对身高和容貌有一定的要求,当然也并非要求靓丽如偶像明星,关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外,天生心态平和,喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。

职业名称:
调酒师(英文名"bartander"或"barman")

职业定义:
    是指在酒吧或餐厅配制酒水,销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的人员!

从事的工作:
    酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播酒文化和日常管理等。

职业等级:
    调酒师资格认证分为三个层次:初级调酒师(职业等级3级)、中级调酒师(职业等级2级)和高级调酒师(职业等级1级)

实施职业资格证书人员的范围:1、专门从事调酒的专业服务人员
2、专门从事行业研究和调酒文化推广人员
3、从事与调酒行业相关的工作人员

申报条件:
1、助理调酒师(具备以下条件之一者可申报初级职业资格)

①具有高中及以上学历,连续从事调酒工作1年以上,经助理调酒师正规培训达到规定标准学时。

②具有中专及以上学历,经助理调酒师正规培训达到规定标准学时。

2、调酒师(具备以下条件之一者可申报中级职业资格)

①取得助理调酒师职业资格证书,连续从事调酒工作1年以上,经调酒师正规培训达到规定标准学时。

②具有中专及以上学历,连续从事调酒工作1年以上,经调酒师正规培训达到规定标准学时。

③具有大专及以上学历,经调酒师正规培训达到规定标准学时。

3、高级调酒师(具备以下条件之一者可申报高级职业资格)

①取得调酒师职业资格证书,连续从事调酒工作2年以上,经高级调酒师正规培训达到规定标准学时。

②具有大专及以上学历,连续从事调酒工作2年以上,经高级调酒师正规培训达到规定标准学时。

③具有本科及以上学历,连续从事调酒工作1年以上,经高级调酒师正规培训达到规定标准学时。


认证机构国内比较权威的有:国务院国资委商业技能鉴定中心颁发的调酒师认证。

其教材目录:

第一篇 调酒导论篇
第1章   酒的概述
1.1  酒的定义
1.2 酒的起源与发展过程
1.3 酒的类别
1.4 酒精与酒度
1.5 酒标
1.6 酒文化

第2章  调酒师概述
2.1 调酒的由来及发展现状
2.2 调酒师的定义
2.3调酒师的素质
2.3.1 调酒师的基本职业素质要求
2.3.2 调酒师的职业道德素质要求
2.3.3 调酒师的专业素质要求
2.4 调酒师的职责与工作内容
2.5 调酒师的等级标准
2.5.1初级调酒师
2.5.2中级调酒师
2.5.3高级调酒师
第3章  酒吧概述
3.1酒吧的定义
3.2酒吧的分类
3.3酒吧的起源
3.4英国的酒吧文化

第二篇 调酒主体篇
第4章  酿造酒
4.1葡萄酒
4.1.1葡萄酒简史
4.1.2葡萄酒的酿造与种类
4.1.3葡萄酒的鉴别与选购技巧
4.1.4葡萄酒的品评
4.1.5葡萄酒的服务与贮藏
4.1.6各国的葡萄酒(法国、意大利、德国)介绍
4.1.7旧世界和新世界葡萄酒
4.2啤酒
4.2.1啤酒的起源
4.2.2啤酒的特点、分类及世界著名啤酒的产地
4.2.3啤酒原料及酿造工艺
4.2.4啤酒的饮用及其适应人群
4.2.5啤酒的鉴赏与服务
4.3黄酒
4.3.1黄酒的起源
4.3.2黄酒的饮用方法
4.3.3黄酒的品尝与服务
4.3.4世界著名黄酒的产地
4.4清酒
4.4.1清酒基础知识
4.4.2清酒的分类及饮用方法
4.4.3清酒的品鉴、服务及保管

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